有做厨师的mjj吗?

tyoo 16天前 7

同样的佐料和食材,做出来的口感/味道却不一样,师傅都手把手的教了,感觉自己做的还是没有师傅做的好吃,除了佐料,火候还有什么要注意的?
最新回复 (21)
  • 画画的baby 16天前
    引用 2
    我虽然不是厨师,但我很会做饭
    同样的配料,不同的味道
    往往是火候和对油温的把控导致的
    一般除了图个鲜的,大部分都适合用高温油进行爆一下
    中途放材料要把火温度调小,老厨师可以忽略
  • clcomeon 16天前
    引用 3
    不清楚 我只会蛋炒饭
  • llmwxt 16天前
    引用 4
    某些香料,适量加一点点!
    了解一下!
  • Syc 16天前
    引用 5
    师傅真会教你百分百?闹、天真,不留一手
  • bgk77 16天前
    引用 6
    教的一般都会留一手吧,教全了就怕高攀师傅
  • 楼主 tyoo 16天前
    引用 7
    Syc 发表于 2020-11-19 16:58
    师傅真会教你百分百?闹、天真,不留一手
    很亲近的亲戚,我自信是没有保留的,理由是明年准备另开一家分店交给我打理
  • 楼主 tyoo 16天前
    引用 8
    bgk77 发表于 2020-11-19 17:00
    教的一般都会留一手吧,教全了就怕高攀师傅
    这个问题排除了,感觉还是手艺不行
  • 眷恋 16天前
    引用 9
    没有认真做吧。火候还有炒菜的时间和幅度都有区别
  • panghu 16天前
    引用 10
    最重要的是火候 什么时候该大火  小火  什么时候放什么菜 放什么配料  ,同样的佐料和食材 网上一搜一大把,好厨师要是这么好成那岂不是人人都是厨师了
  • 应该是火候问题,
    太熟了 烧焦了 就有苦味  
    太生了   又不入味
    火候重要
  • 山楂一点红 16天前
    引用 12
    小伙子,这你得自己研究呀。
  • ficefox 16天前
    引用 13
    我开水烧的比较好 可以教你
  • 楼主 tyoo 16天前
    引用 14
    朕的大清完了? 发表于 2020-11-19 17:07
    应该是火候问题,
    太熟了 烧焦了 就有苦味  
    大佬分析的很有道理,看来还点时间琢磨掌控火候
  • 春娇 16天前
    引用 15
    火候
    zsbd
  • ASDC 16天前
    引用 16
    同样的佐料和食材,要是做出来的口感/味道就一样了,那还学什么学。这个问题,你得让你师傅看着你做然后给你指点。
  • 楼主 tyoo 16天前
    引用 17
    画画的baby 发表于 2020-11-19 17:06
    我虽然不是厨师,但我很会做饭
    同样的配料,不同的味道
    恩,这点倒是会了
  • ip4 16天前
    引用 18
    做菜你缺少一点东西,ji  qing!!!
  • 楼主 tyoo 16天前
    引用 19
    ASDC 发表于 2020-11-19 17:17
    同样的佐料和食材,要是做出来的口感/味道就一样了,那还学什么学。这个问题,你得让你师傅看着你做然后给 ...
    各个步骤依葫芦画瓢照着做了,他只尝一下,然后只留了一句:差不多,慢慢来,多做几次就好了。自己尝着感觉真没师傅做的好吃又不知道问题出在哪
  • 5000000 16天前
    引用 20
    你做的是哪个菜系,在食神界中流传着一种秘法,叫作锅气。
  • 楼主 tyoo 16天前
    引用 21
    5000000 发表于 2020-11-19 17:29
    你做的是哪个菜系,在食神界中流传着一种秘法,叫作锅气。
    湘菜,为了符合本地口味也可以称改良版,对大佬说这个锅气有兴趣
  • G奶 16天前
    引用 22
    我告诉你吧,其实是心理作用
  • 游客
    23
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