Intel 11代装机求推荐配置~-装机/软件

本人核显党一名，不玩游戏，无生产力需求，电脑主要用于本地4K蓝光原盘播放、在线视频、PT下载等。之前用过奔腾J5005的NUC，目前在用Deskmini A300 + 3400G，种种原因下决定入11代酷睿重投Intel阵营，组一台真真正正的PC台式机。主机目前只买了分形工艺的Define 7 机箱，板、U、内存、电源等希望各位大佬给点建议。
CPU方面，感觉用不着上i7，i5就够了，不选残血的UHD730，UHD750就只有i5-11500和11600可选，目前11500在JD卖1499（盒装），而11600则还没见有卖。

11500和11600的差别就这些，是不是可以不用等11600了？
还有，如果买11500盒装，盒装自带的散热器够用吗？是否需要另外选购风冷散热？
主板在B560里面选，要有HDMI 2.0和DP接口（可以排除技嘉了），SATA接口6个以上（貌似B560板载一般最多也就6个？），WiFi没什么需求（毕竟PT肯定要接有线网络），网口虽然目前用不着2.5G，但有备无患？另外就是听说微星的BIOS做得比较好，是不是可以优先考虑微星？
内存，11代酷睿支持DDR4-3200，B560也支持内存超频，对这方面也不太懂，求推荐。（对RGB无感）
电源，不上独显，不上水冷，最多挂上6-8个HDD，求推荐个好点的电源，贵点没所谓，重点是冗余得当（听说电源如果长期负载过低也不好？）。
板U拿不定主意是分开买好还是买板U套装划算（套装貌似更多配的是KF或是F不带核显的CPU），希望各位大佬帮忙推荐一下，给点建议，谢谢~